热带亚热带植物学报

作者：林清霞，杨军国，王丽丽，宋振硕，陈林

单位：福建省农业科学院茶叶研究所, 福州 350013,,闽南师范大学生物科学与技术学院, 福建漳州 363000,,福建省农业科学院茶叶研究所, 福州 350013,,福建省农业科学院茶叶研究所, 福州 350013,,福建省农业科学院茶叶研究所, 福州 350013,

关键词：闽南;乌龙茶;水提物;膜分离;抗氧化活性

基金：福建省自然科学基金项目(2020J011367)；福建省属公益类科研院所专项(2019R1029-3,2022R1029006)；福建省农业科学院科技创新团队项目(CXTD2021004-2)资助

为探究乌龙茶水提液的不同膜分离工艺对产品品质、生化成分及体外抗氧化活性的影响，采用陶瓷膜(500 nm)和超滤膜(20、10、5、3.5 kD)对乌龙茶水提液进行分离，经喷雾干燥制得茶粉。通过感官品质、物理性质等方面评价不同膜分离工艺所制备的茶粉品质，并对茶粉的主要生化成分进行分析比较。同时，通过DPPH自由基清除力、FRAP氧化还原力、羟基自由基清除力、抗超氧阴离子活力方法评价茶粉的体外抗氧化活性。结果表明，陶瓷膜透过液的感官品质综合得分最高，体外抗氧化活性亦最高。500 nm陶瓷膜可有效分离与富集茶多酚(TPs)、游离氨基酸(FAAs)、咖啡碱(CAF)、可溶性糖(SPS)等物质，还可达到除杂效果，经陶瓷膜分离后的乌龙茶水提液再经超滤膜分离，对TPs、CAF、SPS、儿茶素组分无分离与富集效果。截留分子量小于10 kDa的超滤膜可有效分离与富集游离氨基酸。500 nm陶瓷膜截留液的SPS含量最高，但综合感官品质最差，抗氧化活性最低。基于品质、功效、节能3大要素考虑，500 nm陶瓷膜透过液制备的茶粉综合品质最优。

来源：2022年第5期

《热带亚热带植物学报》期刊编辑部

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